Es gibt ja einige Leute hier, die klar Verfechter eines ordentlichen 5.1 sind statt jede Menge 7.x.x zu haben.
Ich würde wenn du super unsicher bist mal mit dem Holger telefonieren, der kennt sich aus und kann dir sicher helfen und ggf ergibt sich auch eine Zusammenarbeit (bzgl Position und professioneller Einmessung). Hier im Forum wird man für so eher allgemein-philosophische Fragen ("ist 5.1 besser als 7.1 lohnt ein Downgrade?" etc) 1000 unterschiedliche Aussagen bekommen und oft das was die Leute für sich selber gut finden. Wenn dir wirklich was fehlt, würd ich erstmal rausfinden was es genau ist was du dir vom "ordentlichen 5.1" versprichst.
Ohne Upmixer kannst du aber bei jedem AVR hören, stellst du auf das native Tonformat dann spielt er es auch einfach als 7.1 ab.